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港式潮饮典范。让吾饮良品全球化发展走的更远,让美味饮品无国界!

第一财经周刊报道吾饮良品

发布时间: 2018-11-09 信息来源:招商部

吾饮良品:没必要再把强调港式还是台式奶茶当卖点了


吾饮良品代表的这一批新式茶饮品牌不仅在产品口味上已经与传统的港式奶茶、台式珍珠奶茶有所不同,在产品采购、供应链搭建以及门店管理上,也都已经探索出了一条新的道路。

2006年,武汉人刘焕宝在家乡创立了一个名为“吾饮良品”的茶饮品牌。

经过12年的发展,吾饮良品的门店已经开出了上千家,不仅进入了全国多个城市,甚至还把门店开到了东南亚。

在吾饮良品的大本营武汉,几乎每个大学生都喝过它。在校园、商场和街头都能遇见它的店铺,消费者只需花10元左右就能买到一杯鲜果茶或奶盖茶,即不会对生活开支造成太大负担,口味和品质也颇为不错。

有趣的是,在创立之初,为了和当时市面上以奶精和碎茶制成的台式奶茶有所区分,想到用浓茶浓奶的港式茶饮概念来包装品质感的刘焕宝现在却觉得,已经没有必要再强调“港式”概念了。“上海的一些同行提出了‘新式茶饮’的概念,我觉得这个想法非常棒。”刘焕宝说。

所谓新式茶饮,与我们过去常喝的珍珠奶茶有两个明显的区别。首先,新式茶饮不再是廉价的甜水,原材料的品质也会更佳,会采用最优质的鲜奶、奶油甚至名优茶冲泡。其次,新式茶饮在口味上也摆脱了珍珠奶茶、港式奶茶的口味局限,加入了丰富的水果、坚果配搭以及芝士、奶盖组合,创造出了全新口味。另一个显而易见的不同是在品牌形象上,包装更有设计感,服务也更为贴心周到。

在12年的经营中,经历过4次升级的吾饮良品在两三年前便开始跟上了新式茶饮革命。“我们现在的口号已经没有再强调台式,或者是港式。”刘焕宝说,“我们的新口号是‘每一杯都是招牌’,因为我们希望顾客喝到的每一杯茶饮都是最好的产品。”

不过,倒也不是吾饮良品主动迎合了新式茶饮的概念。某种程度上可以说,是刘焕宝在追求品质茶饮的过程中,和一些同行一起推动了新式茶饮的出现。

吾饮良品从创业之初就定下了“鲜果鲜茶鲜奶”的定位。“有颗柠檬”是吾饮良品早期的爆款产品,其中用到的柠檬是他们特地从中国的柠檬之都四川省安岳县采购而来。之后颇为人气的“茉莉花绿茶”的原材料则是由亚洲最大的茉莉花产地广西横县的台资工厂桔杨专门提供的。在选择合作伙伴时,刘焕宝专门去了一趟,看到桔杨生产的茉莉花绿茶是直接将茉莉花盖在绿茶上之后再加工的,是真正的茉莉花绿茶,他才决定合作。

奶茶中的乳制品供应商安佳也是刘焕宝在试验过了各种品牌后最后确定的。为此他还特地研究过各乳制品品牌的牧场特点。最后他发现,全球的牧场大致可以分为欧洲和新西兰的两种模式,欧洲牧场大多为人工饲养,而来自新西兰的安佳因为拥有自有牧场,奶牛都是天然放牧,因此牛奶品质会更好。“我们做过对比,安佳的牛奶颜色跟其他品牌的牛奶相比,有一点黄颜色,这是因为产奶的奶牛吃的草中含有β-胡萝卜素。所以我们就一直坚定地使用安佳。”刘焕宝告诉《第一财经周刊》。

追求高品质原材料的理念也促使吾饮良品去研发更好的产品。最重要的前期环节是研究消费者心理,提前3个月开始考察他们当下喜欢什么样的产品,对什么样的颜色,什么样口味,什么样水果的产品会比较钟爱,然后才准备提案。提案通过后,又会花至少半年的时间去测试调整。

此外,他们还会费心从各个环节增加产品的记忆点,一个吸管、一个盖子的颜色,怎样让消费者拿着舒服又好看,让他们愿意拍照、发朋友圈。

如此费心的原因在于,新式茶饮面向的消费者也与过去完全不同。首先是消费群体扩大,过去奶茶只是小孩子爱喝的甜水,但现在三四十岁的人也会愿意在休闲时有一杯奶茶作伴。其次,他们对产品的要求更高了,奶茶不再只是解渴解馋的饮料,消费者选择购买时还会在意口味,在意颜值,在意原材料的品质,而且这种需求是不断提升的。

这也给新式茶饮品牌提出了更高的挑战。“过去人们可能觉得茉莉绿茶不错,现在还要喝四季春,喝乌龙,往越来越好的方向发展,因此我们也在持续地更新。”刘焕宝说。

在接受采访时,刘焕宝刚刚从广西考察回来。据他透露,吾饮良品准备在广西当地投一个冷冻水果的厂以应对人们一年四季对鲜果的需求。“柠檬、芒果这些水果的上市季节才4个月,但大家现在一年四季都希望吃到它们。”刘焕宝说,他们想到的解决办法是把这些水果冷冻起来储备,然后以鲜果的形式发到各个店,保证口味新鲜。

当然对于主打消费升级的新式茶品品牌来说,除去后端的采购、研发和供应,前端的门店管理也是一门重要的功课。现在大部分知名的新式茶饮品牌为了保证服务品质都坚持直营运作,而吾饮良品从创业的第三年开始便开放了加盟,这无疑对加盟管理提出了更高的要求。

为了保证服务品质,吾饮良品会对加盟商做严格筛选。在沟通加盟意向时,吾饮良品方面首先会提出几个问题让对方回答,包括如何看待这门生意,想做怎样的饮料,如何看待饮品等等,这一步的目的是筛选出价值观一致的加盟者。

筛选出来之后,吾饮良品总部还会给加盟商提供为期15天的封闭培训,远大于其他加盟类茶饮品牌的培训时间。在培训期间,加盟商需要完成理论、操作知识的学习,考核通过之后吾饮良品才会开放授权。

正式开店后,吾饮良品会派驻一名营运督导,带着加盟商做店铺的开业、设计和培训。门店真正开起来之后,吾饮良品的运营经理还会每个月去门店做督导和考核,此外还设置了神秘顾客制度,邀请粉丝到店面以顾客的身份去购买产品,检查产品和服务质量。同时,他们还会不断定期地再请加盟商回到总部做再培训。

不难看出,吾饮良品代表的这一批新式茶饮品牌不仅在产品口味上已经与传统的港式奶茶、台式珍珠奶茶有所不同,在产品采购、供应链搭建以及门店管理上,也都已经探索出了一条新的道路。而在一杯奶茶背后的这些花大力气的工作,正是消费者所看不到的新式茶饮新的一面。

吾饮良品基本情况

经营模式:直营&加盟

门店数量:上千家

价位:10元左右

产品特点:以港式风味起家的新式茶饮品牌,主打鲜果鲜茶鲜奶。

C=CBNweekly

L=刘焕宝

C:目前大部分受关注的新式茶饮品牌都来自东部沿海城市,吾饮良品则从华中地区出发。如何看待地理位置对这门生意的影响?

L:武汉属于中部,目前算1.5线城市,也算是承上启下。我曾经了解过一个数据,就是在全球,真正能够做到很大规模的消费品品牌全部是在中部产生的。比如说美国的星巴克、肯德基、麦当劳、可口可乐、百事可乐,全部是在中部诞生。为什么不是在一线,为什么不是在纽约这样好的城市呢?有几个因素,首先比如说北京、上海这种特大型城市,消费非常高,如果把它的成功经验放到武汉或者西部,不一定能够成功。相反,从二三线城市人口的收入和消费指标来看,武汉市场的水平就相对适中。从武汉往下走、往西部走或是往上走,都能够承接。这是我的理解,所以我觉得来自中部的吾饮良品未来的空间会非常大。

C:从过去小孩子的甜水到现在成年人可以自然地捧着上街,是什么改变了人们对奶茶类茶饮的态度?

L:第一个因素是以前喝奶茶的人长大了,因为他一直在喝,有这个习惯了。第二个因素是过去商家受制于成本、价格因素,所以制作奶茶的原材料品质不是很好,让大人在消费时有些介意。现在随着这个行业有了规模化发展,尤其是大的连锁品牌开始坚持用好的原材料之后,人们的态度转变了。在我们与消费者的不断沟通交流中,他们慢慢发现其实茶饮很安全的,味道也很好,在这个过程当中,大家就越来越接受这样的产品。


(此文转自:CBNweekly第一财经周刊https://www.cbnweek.com/articles/theme/22619)

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